Hoe maak je de originele Polenta?

Een heerlijk gerecht voor bij het het koude weer, de polenta is typisch gerecht die geschikt is voor de donkere dagen. In Nederland misschien niet zo bekend, maar misschien zal dit gerecht na vandaag wat vaker worden opgediend.

Dit typische Noord-Italiaans gerecht is een van de meest bereid tijdens de winter. Het roept warme gevoelens van de familie en u kunt vullen met eindeloze toppings. gebakken polenta, polenta, zachte polenta: elk heeft zijn eigen recept voor de perfecte polenta.

Sommige mensen doen heel klassiek met maïsmeel, anderen geven de voorkeur de taragna (met boekweit) en anderen met behulp van spelt bloem. Kortom, de zelfgemaakte polenta opent ontelbare werelden, gemaakt van verschillende doch complementaire tradities.

De Polenta, en zijn oorsprong

De oorsprong van de polenta is typisch voor sommige noordelijke gebieden gelegen tussen Veneto, Lombardije, Piemonte, Trentino en Friuli-Venezia Giulia.

De voorbereiding van de polenta, zou echter veel ouder zijn. De term polenta is in feite afgeleid van het Latijnse woord "puls", wat stond voor de spelt polenta al voorbereid op de oude Romeinen onder hen, ongeveer 2000 jaar geleden, de polenta van toen lijkt op degene die we vandaag de dag consumeren, maar dan op basis van meel van granen.

Polenta: Welke bloem gebruik je voor het gerecht?

Hoe maak je polenta op de traditionele manier? Mais meel is zeker geschikt voor de polenta. Echter, er zijn een aantal populaire varianten. En uitstekend voorbeeld is het maken van de polenta met boekweitmeel of een mengsel van beide, het zogenaamde typische polenta taragna van Valtellina. Meer wijdverbreid in Veneto, is het echter de polenta gemaakt met witte maïsmeel.

Hoeveel water voor de perfecte Polenta?

Het ingrediënt van polenta is maïsmeel, fijne korrel , het halflang korrelige of grof dien je te gebruiken. Fundamenteel is dan de zogenaamde polenta waterverhouding, dat wil zeggen de verhouding tussen de vaste component en het vloeibare bestanddeel. Hoeveel water? In het algemeen moet het gelijk zijn aan viermaal het gewicht van het meel. Des te rauwer de polenta des hoger de hoeveelheid water moet worden aangebracht, dit beetje bij beetje.

Als je bijvoorbeeld, op zoek bent naar de doses van de zachte polenta gemaakt met maïsmeel, weet dan dat voor 4 personen 400 g maïsmeel en 1700 ml water nodig is (1600 voor het verkrijgen van een compactere consistentie).

Het geheim van een groot succes van de polenta is geduld en de juiste pan! In het algemeen is de perfecte pan om polenta maken een koperen pan. Ander een pan met een dikke bodem die hoog is. Zodra u de juiste pan hebt gevonden, gaat u als volgt te werk: breng het water aan de kook en giet de bloem in de pan. Gebruik hierbij een houten lepel voor het mengen , min of meer continu (dit vaker nadat het mengsel is begonnen met het verharden) op laag vuur.

Ingrediënten voor de zachte polenta

Ingrediënten: 500 gram maïzena (mais bloem) 2 liter water 1 snufje zout

Bereiding

Verwarm het water in een vrij grote pan. Als het water kookt voeg je hier wat zout toe.

Voeg hierna beetje bij beetje, het maïsmeel, blijf roeren om zo klontjes te voorkomen. Vanaf dit punt, verder koken, al roerend (hoeft niet continu te doen) gedurende ongeveer 35 minuten, maar zorg ervoor dat het mengsel niet op de bodem van de pan terecht komt. Zodra het een goed geheel is geworden, kunnen we zeggen dat de polenta klaar is

Proef het meteen of laat het eerst afkoelen.

Hoe presenteer je de polenta aan tafel

Zelfs het oog wil wat, met name als het gaat om polenta. Het serveren van de polenta is een kunst, door het te presenteren aan tafel kunnen we onbevreesd kijken naar een traditie. Maar hoe serveer je de polenta?

Volgens de oude manieren, en zelfs vandaag de dag, moet polenta op een houten snijplank (rond of vierkant) geëgaliseerd worden met een spatel en laten afkoelen. Het afkoelen zorgt voor een compacte consistentie.

Je kunt het natuurlijk ook op een bord serveren als enkele portie, Of giet de polenta in een terracotta kom en serveer als diners. Je kunt dit ook in het midden van de tafel plaatsen, dan kunt u de specerijen etc toevoegen, die elke gast dan zelf kan opscheppen.

Als alternatief, zou je de polenta een keer laten koken en zodra deze gekoeld is knippen in kleine rechthoeken en vervolgens dit grillen op de plaat

Wat kun je op de Polenta serveren: welke te kiezen?

Polenta is zo'n veelzijdig voedsel dat zich leent voor veel verschillende combinaties: u kunt kiezen om haar te vergezellen met een vleesgerecht of een vegetarisch gerecht, kaas of zelfs een smakelijke vegetarische saus .

Onder het vleesgerechten, moeten we de klassieke rundvlees stoofschotels noemen. Zelfs de gegrilde zeebaars was perfect: de saus de vis zal een waar feest zijn voor de gasten.

Voor de vegetariërs onder ons , kun je door kaas toe te voegen met verschillende kruiden. Of je snijd de champignons en bak ze in een pan met olijfolie en knoflook, voeg dan een scheutje witte wijn. Voeg hierbij kaas of, beter nog, gorgonzola, met een klein beetje melk en roer dit tot een geheel in een steelpan. U zult versteld staan van de combinatie.