Het verhaal achter de Bistecca alla Fiorentina
- Pino Tarani
- Jul 25, 2019
- 2 min read
Updated: Mar 3, 2020
De oorsprong van de Florentijnse biefstuk gaat verloren in de mist van de tijd, een verhaal dat bijna zo oud is als de stad waar het zijn naam aan ontleent, een verhaal dat verband houdt met de Medici-familie die Florence en Toscane regeerde tussen de vijftiende en achttiende eeuw.
In die tijd was het zelfs de gewoonte van de heren om grote vreugdevuren aan te steken op de Florentijnse pleinen ter ere van San Lorenzo, de juichende mensen stroomden de straten in wachtend om het schouwspel van vallende sterren te bekijken, ze verzamelden zich rond enorme rokende kopers, wijn drinken en het geheel te verrassen met sappig kalfsvlees dat de Florentijnse heren aan de mensen aanboden.
Sommige Engelse kooplieden die aanwezig waren bij de festiviteiten vonden dit vlees bijzonder goed, wat ze opnieuw begonnen te vragen, luid schreeuwend: biefstuk !!
Vandaar de term Bistecca ... Florentijnse stijl, ja omdat dit gerecht een liefdesverhaal is voor Florence, een traditie waar de inwoners trots op zijn, een authentieke Toscaanse gastronomische voortreffelijkheid.
De echte Florentijnse biefstuk wordt gesneden in de lendenen( De onderkant van de rug samen met de rechter- en linkerzij, net boven de billen ) van de Chianina kalf.
Het heeft het "T" - vormige bot in het midden, met de draad aan de ene kant en de lendenen aan de andere, en is ongeveer 3 centimeter hoog. Het moet een paar dagen koel blijven, maar het moet op kamertemperatuur zijn als het gaar is.
Het vlees wordt op een rooster geplaatst, op een houtskoolvuur! Deze dient heet dient te zijn. Was het vlees niet, marineer het niet en gebruik geen vet. Strooi erook nog geen zout of peper over. Zorg dat de steak op kamertemperatuur. is als je hem gaat grillen. Maak een houtskoolvuur.
De biefstuk (T-Bone) mag slechts eenmaal worden omgedraaid en moet aan elke kant 3 tot 5 minuten koken. Als het tot in de perfectie is gekookt, moet het vlees in roze en knapperig vet worden gesneden. Het zout, de geplette peper en de olie moeten op de biefstuk worden geplaatst na het koken en vervolgens op het moment van presentatie in de serveerschaal.
Wijn tip : Sud del Sud van Claudio Quarta
Ik zeg Buon Appetito!!!
Comments