Het verhaal achter de Lasagna al forno inclusief recept
- Pino Tarani
- Aug 2, 2019
- 3 min read
Het duurde eeuwen voordat het een van de meest geliefde gerechten van de Italiaanse keuken werd. De verdienste is van de gastheren van de stad Emilia-Romagna die ze nog smakelijker hebben kunnen maken.
Bladerdeeg met verse eierpasta, ragù en bechamelsaus. Uit de combinatie van deze drie ingrediënten is een van de beroemdste en meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken geboren, de Bolognese lasagne.
Er was al sprake van lasagne in de Romeinse tijd. Met de Griekse term "laganon" en het Latijnse "laganum" werden ze vierkante of rechthoekige vellen genoemd, verkregen uit een mengsel van tarwebloem, gebakken of op het vuur en gevuld met vlees. Om het uiterlijk van de kaas te zien, moet je wachten tot de veertiende eeuw, toen het recept werd gecodificeerd in een kookboek van het Angevin-hof van Napels: de Liber de Coquina. In dit geval was de pasta gekookt maar nog niet die van het ei, maar eerder gezuurd. Nog steeds in Napels, in een ander kookboek uit 1881, Il Principe dei Cuochi, werd tomaat voor het eerst geïntroduceerd.
Het epos van dit gerecht ging in 1863 verder met Il libro della cucina del sec. XIV gepubliceerd in Bologna door Francesco Zambrini, die het gebruik van gelaagde lasagne lanceerde, volgens de versie die later verspreidde.
De ingrediënten voor ragù, pasta en bechamel
Zoals bij elk traditioneel gerecht, zijn er ook veel recepten en veel variaties van Bolognese lasagne, maar de Italiaanse Keukenacademie heeft na zorgvuldige analyse en wat als de originele en traditionele kan worden beschouwd bij de Kamer van Koophandel van Bologna dit gemeld.
Hier zijn de ingrediënten voor zes personen.
Voor de vleessaus:
300 gram grof rundergehakt
150 gram varkensbuik (Pancetta)
50 gram wortel
50 gram selderij
50 gram ui
300 gram tomatensaus of gepelde tomaten
Half glas wijn vereist droog wit
Half glas volle melk
Wat bouillon
Olijfolie of boter
zout en peper.
Voor lasagne:
Verse van de AH zijn ook prima, maar mocht je de bladen zelf willen maken, dan zijn dit de ingrediënten:
400 gram witte bloem
2 eieren
250 gram spinazie (de originele bevat spinazie maar je kunt ook de "witte variant"maken)
Geraspte kaas
Voor de bechamelsaus:
100 gram 00 meel
100 gram boter
1 liter verse volle melk
Fijn zout en nootmuskaat.
Om de ragù te bereiden, snijdt u eerst de pancetta in blokjes, net als de selderij, wortel en ui. Combineer drie eetlepels olie of 50 gram boter, selderij, wortel en ui en bak zachtjes in een pan. Voeg vervolgens het gehakt toe en bruin. Meng met de wijn en roer tot het is verdampt. Voeg de puree toe, dek af en laat langzaam ongeveer twee uur sudderen, voeg indien nodig bouillon toe. Voeg aan het einde de melk toe om de zuurgraad van de tomaat te bevochtigen en breng op smaak met peper en zout.
Hoe het deeg en de bechamelsaus te bereiden
Om het deeg te bereiden, meng je de bloem, de eieren en de gekookte en gezeefde spinazie, maak je dunne reepjes en snijd ze in grote vierkanten die vervolgens worden gekookt en gedroogd op een doek.
Bereid intussen de bechamelsaus:
Smelt de boter in een pan op laag vuur, voeg de gezeefde bloem toe en meng alles met de garde. Kook het geheel goudbruin en voeg vervolgens de melk, het zout en de nootmuskaat toe.
Smeer vervolgens de ovenschaal in met boter en leg de bladen hierin, kruid met een laag saus, een laag bechamelsaus en een handje geraspte kaas. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn.
Bedek de laatste laag met bechamelsaus en boter en kook in de oven op 160 ° gedurende ongeveer dertig minuten. Wanneer het oppervlak goudkleurig is, kan de lasagne worden verwijderd en geserveerd.
Nou zijn er verschillende variaties mogelijk van de Lasagna, mijn ouders maakte het bijvoorbeeld zeer gevuld met champions, ham, kipfilet en mozzarella, ook heerlijk natuurlijk ;-) . Maar ik heb voor jullie de originele Lasagna al forno recept omschreven.
Buon Appetito !
Comments