Het verhaal achter de pasta carbonara

Carbonara

Ik krijg regelmatig de vraag hoe maak je de carbonara klaar ? Wat is het geheim? Nou alvorens ik het recept ga delen, wil ik jullie het verhaal achter dit heerlijk recept vertellen.

Wat de oorsprong van een gerecht is, zijn de receptenboeken, die het enige zijn waar we ons aan vast kunnen houden.

Je moet weten dat de beroemde Ada Boni aan het begin van de eeuw (rond 1930) "een bijbel" schreef van de beroemdste kookboeken in de Romeinse keuken. De carbonara wordt niet eens benoemd!

Als we een decennium later gaan: de Tweede Wereldoorlog begint en de Reinhard-lijn wordt opgericht door de nazi-fascisten, die de opmars van de geallieerden moet blokkeren. De oorlog is echt mondiaal in dat gebied: er zijn mannen uit verschillende landen, waaronder - uiteraard - de Amerikanen. De gemiddelde leeftijd van de soldaten was 19 jaar. Op 19-jarige leeftijd, als de gruwel van een door oorlog verscheurde wereld om je heen schreeuwt, mis je je huis.

In dit verband vonden ze de pasta cacio (kaas) en eiren uit Abruzzo, daarbij zochten zij ook de spek en of gerookte spek . Dit veroorzaakte een gevoel van diepe nostalgie voor de huiselijke aard, omdat dit dezelfde ingrediënten zijn als het typische Amerikaanse ontbijt!

Al deze ingrediënten worden gecombineerd met carbonara-pasta.

Hoe anders ik dit ook had willen zien het is dus geen Italiaanse uitvinding, zoals algemeen wordt aangenomen!

Mijn familie uit Rome roept ook altijd het is een Romeins gerecht, maar waarom denken ze dit dan?

Om dezelfde reden: deze soldaten bevonden zich in de Apennijnen en via de weg bereikt dit recept Rome, waar het onmiddellijk wordt geaccepteerd en van familie tot familie wordt overgedragen, om een ​​traditie te worden.

Het gerecht is in feite Romeins, ook omdat het de roeping van de stad volledig vertelt, wat gastvrijheid is. Ach het is het verhaal van de carbonara.

Wat ik jullie wel wil meegeven gebruik geen room bij deze pasta, dit is echt een doodzonde!

Verder is het origineel gerecht met pecorino en niet met parmiggiano (parmezaanse kaas)

Pecorino

Ik zal vanavond het recept online zetten zodat jullie allemaal deze heerlijke pasta gerecht kunnen klaarmaken.

Ciao a presto!