Bolognese saus is dat wel van origine Italiaans?

Bolognese saus of......

Ik krijg vaak de vraag hoe krijg je de pasta saus zo lekker, dan heb ik het over de bolognese saus.

De wereld houdt van spaghetti bolognese. De hele wereld, behalve Bologna en de rest van Italië.

Bologna is een mooie stad, die zomers blakert in de hete zon. Twintig kilometer zuidelijk op een uitloper van de Apennijnen ligt een kerk, chiesa Ignano, waarin en waaromheen comfortabele vakantieappartementen zijn gebouwd.

Italianen die serveren bolognese saus bij tagliatelle. Soms bij fettucini en pappardella. Maar nooit, werkelijk nooit, bij spaghetti.

Tagliatelle

En die saus heet anders dan wat buitenlanders ervan maken. De officiële naam is ragu alla Bolognese. Dit luistert allemaal nauw voor Italianen. In 1982 legde de Academia Italiana della Cucina vast wat er in die ragu moet zitten. Kalfs- en varkensgehakt; pancetta. Wortel, ui, bleekselderij. Runderbouillon, rode wijn, tomatenpuree, peper, zout en een klein scheutje melk. Taboe zijn knoflook, champignons, courgette, paprika, dus al die zaken die niet-Italianen door de saus roeren omdat ze een fout beeld hebben van Italiaans eten.

Als spaghetti bolognese niet bestaat in Italië, waar komt die naam dan vandaan? Van Italianen die in de negentiende eeuw naar Amerika emigreerden. Ze maakten een potje van het eten van hun voorouders. Dat verzinsel viel in de smaak, over de hele wereld behalve in het moederland.

Dus lieve mensen spreek niet meer van Bolognese saus maar van Ragu alla Bolognese, dit is dus de nieuwe benaming :-), zie Recept in kopje recepten.

Ciao a tutti!